रोटी अथवा चावल जैसे भोजन में मंड होता है, जो एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है। जब हम इन्हें अधिक समय तक चबाते हैं, तो मुख में लार का स्राव होता है।

हमारी लार में पाचक रस होता है जो भोजन के घटकों को सरल रूपों में विघटित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह पाचक रस मंड को शर्करा में विघटित करने में सहायता करता है।

चबाने के कारण भोजन लार के साथ अच्छी तरह मिल जाता है, जिससे मंड का शर्करा में पाचन आरंभ हो जाता है। चूंकि शर्करा का स्वाद मीठा होता है, इसलिए मंडयुक्त भोजन को अधिक समय तक चबाने से इसका स्वाद मीठा लगने लगता है।