हमारे मुख में लार की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। लार में पाचक रस होता है जो भोजन के घटकों को सरल रूपों में विघटित करने में सहायता करता है।

जब हम रोटी खाते हैं और इसे 30–60 सेकंड तक अच्छी तरह चबाते हैं, तो सबसे पहले रोटी का सामान्य स्वाद आता है। परंतु इसे चबाते रहने पर इसके स्वाद में मिठास आने लगती है।

रोटी में मंड होता है जो एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है। लार का पाचक रस मंड को शर्करा में विघटित कर देता है, जिससे रोटी का स्वाद मीठा लगने लगता है।