मक्खन को प्रशीतन की आवश्यकता क्यों होती है और घी को क्यों नहीं? संकेत— पता लगाएँ कि घर पर मक्खन और घी कैसे बनाया जाता है।
मक्खन में नमी (पानी) मौजूद होती है, जो सूक्ष्मजीवों को पनपने के लिए आवश्यक है। ठंडा तापमान सूक्ष्मजीवों की क्रियाशीलता को धीमा कर देता है, इसलिए मक्खन को खराब होने से बचाने के लिए प्रशीतन की आवश्यकता होती है।
घी बनाते समय मक्खन को गर्म किया जाता है, जिससे उसमें से पानी अलग होकर वाष्पित हो जाता है। चूंकि घी में से नमी पूरी तरह हटा दी जाती है, इसलिए सूक्ष्मजीवों को पनपने के लिए आवश्यक कारक नहीं मिलते। इसी कारण घी को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती।
Explanation
सूक्ष्मजीवों को पनपने के लिए नमी, वायु और सही तापमान की आवश्यकता होती है। मक्खन में नमी होती है, जिसे ठंडा करके सूक्ष्मजीवों की क्रियाशीलता धीमी की जाती है। घी बनाने की प्रक्रिया में मक्खन को गर्म करके उसकी नमी (पानी) को वाष्पित कर दिया जाता है, जिससे सूक्ष्मजीवों के लिए पनपना असंभव हो जाता है और घी बिना प्रशीतन के सुरक्षित रहता है।