धूप में सुखाने या निर्जलीकरण की विधि से खाद्य वस्तुओं की नमी खत्म हो जाती है। नमी के बिना सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो सकते, इसलिए इन्हें वर्षभर दूषित होने से बचाया जा सकता है।

ऐसी अन्य खाद्य वस्तुएँ जिन्हें सुखाकर संरक्षित किया जा सकता है, इस प्रकार हैं: रोटी (जिससे खाखरा बनता है), पापड़ (सूखा पापड़), आम (आम पापड़), मिर्च (मिर्च पाउडर) और मछली (सूखी मछली)। इसके अतिरिक्त, सूखे पत्ते और मसाले भी सुखाकर वर्षभर उपयोग किए जा सकते हैं।

ये सभी वस्तुएँ नमी रहित होने के कारण लंबे समय तक सुरक्षित रहती हैं और खराब नहीं होती हैं।