जब किसी ऋतु में प्याज की आपूर्ति बाज़ार में घट जाती है और मांग स्थिर रहती है, तो प्याज की मूल्य वृद्धि होती है। कम आपूर्ति के कारण विक्रेता अधिक कीमत वसूलते हैं और उपभोक्ताओं के लिए प्याज महँगा हो जाता है।

इस स्थिति में अगर आवश्यक मात्रा समय पर नहीं पहुँचती, तो बाजार में कमी और तीव्र हो जाती है और मूल्य और भी बढ़ सकते हैं।