डबल रोटी को मुलायम और फूला हुआ बनाने के लिए उसमें खमीर मिश्रित किया जाता है। खमीर आटे में कार्य करते हुए एक गैस का निर्माण करता है, जिससे आटा फूल जाता है।

जब खमीर आटे में मिलाया जाता है, तो यह एक प्रक्रिया द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड गैस का निर्माण करता है। इस गैस के बुलबुले बनते हैं जो आटे के भीतर फँस जाते हैं, जिससे आटा फूल जाता है।

पकाते समय इन गैस के बुलबुलों के कारण डबल रोटी मुलायम और फूला हुआ बन जाती है। यह एक रासायनिक परिवर्तन है जिसमें गैस का निर्माण होता है।

खमीर द्वारा निर्मित इस गैस की पहचान करने के लिए, इस गैस को एक परखनली में लिए गए ताजा चूने के पानी में प्रवाहित किया जा सकता है।

यदि चूने का पानी दूधिया हो जाता है, तो यह इस बात का संकेत है कि खमीर द्वारा निर्मित गैस कार्बन डाइऑक्साइड है। इस प्रकार, खमीर कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाकर डबल रोटी को फूला हुआ बनाता है।