किसी राज्य का पारंपरिक आहार सीधे तौर पर वहाँ उगाई जाने वाली स्थानीय फसलों पर आधारित होता है। भारत एक कृषि प्रधान देश है, जहाँ विविध प्रकार की मृदा और जलवायु पाई जाती है।

इसके विभिन्न क्षेत्रों में मृदा के प्रकार और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर भिन्न-भिन्न फसलें उगाई जाती हैं। इसी कारण भारत के विभिन्न क्षेत्रों में आहारीय प्रवृत्तियाँ उस विशेष क्षेत्र में की जाने वाली खाद्य फसलों की खेती, स्वाद प्राथमिकताओं, संस्कृति और परंपराओं के अनुसार भिन्न हो सकती हैं।

जहाँ एक ओर पंजाब में गेहूँ और मक्का जैसी फसलों से मक्के की रोटी और पराठे जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थ बनते हैं, वहीं कर्नाटक में चावल और रागी से इडली और डोसा जैसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इस प्रकार, स्थानीय फसलें ही उस क्षेत्र के पारंपरिक खाद्य पदार्थों का मुख्य आधार बनती हैं।