मथना विधि का उपयोग दही से मक्खन निकालने के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया में मथनी की सहायता से दही को मथा जाता है, जिससे हल्का होने के कारण मक्खन ऊपर तैरने लगता है और छाछ नीचे रह जाती है। इसलिए, मक्खन का दही से पृथक्करण मथना विधि द्वारा किया जाता है।