जब चीनी जल में घुलती है, तब यह अपने घटक कणों में टूट जाती है जो इतने सूक्ष्म होते हैं कि उन्हें किसी सामान्य सूक्ष्मदर्शी द्वारा भी नहीं देखा जा सकता। ये कण जल के कणों के बीच उपलब्ध अंतराकणीय स्थानों में चले जाते हैं, इसलिए विलयन में चीनी के कण दिखाई नहीं देते हैं।