मिट्टी के मटके में जल का ठंडा होना वाष्पीकरण और शीतलन प्रभाव के कारण होता है। मिट्टी के मटके की सतह छोटे-छोटे छिद्रों वाली होती है, जिससे जल बर्तन की सतह से बाहर रिसता है।

बाहर रिसा हुआ जल वायु में वाष्पित हो जाता है। वाष्पीकरण की प्रक्रिया के दौरान जल ऊष्मा को सोख लेता है, जिससे जल पर शीतलन प्रभाव पड़ता है और मटके के अंदर का जल ठंडा हो जाता है।

दूसरी ओर, स्टेनलेस स्टील के बर्तन की सतह से जल बाहर नहीं रिसता है। इसलिए उसमें वाष्पीकरण द्वारा शीतलन प्रभाव उत्पन्न नहीं होता और जल ठंडा नहीं होता।