गरम तवे पर जो जल छिड़का जाता है, वह भाप में बदल जाता है। भाप वास्तव में जलवाष्प है, जिसका कुछ भाग जल की बूँदों में परिवर्तित हो जाता है। जल के वाष्प अवस्था में परिवर्तित होने की इस प्रक्रिया को वाष्पीकरण या वाष्पन कहते हैं।