कृषक ने खेत उत्पाद के संरक्षण में परासरण (osmosis) की वैज्ञानिक अवधारणा का उपयोग किया है। नमक, चीनी या गुड़ की उच्च सांद्रता के कारण भोजन के चारों ओर एक अतिपरवलय (hypertonic) वातावरण बनता है, जिससे जीवाणुओं और कवकों की कोशिकाओं से जल बाहर निकल जाता है और वे नष्ट हो जाते हैं।

नमक और चीनी की उच्च सांद्रता में मिलाने से भोजन के चारों ओर एक अतिपरवलय (hypertonic) विलयन बनता है। इस वातावरण में जीवाणुओं और कवकों की कोशिकाओं की तुलना में बाहर के विलयन की सांद्रता अधिक होती है। परासरण के कारण जल इन सूक्ष्मजीवों की कोशिकाओं से बाहर की ओर प्रवाहित होता है, जिससे उनकी कोशिकाएँ सिकुड़ जाती हैं (प्लाज्मोलाइसिस) और वे मर जाते हैं। इस प्रकार भोजन का दूषण रुक जाता है।

इस प्रकार के खाद्य परिरक्षण के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक पाकविधि — आँवले का मुरब्बा: ताजे आँवलों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें पानी में उबालें और फिर गुड़ की उपयुक्त मात्रा के साथ पकाएँ। गुड़ की उच्च सांद्रता परासरण द्वारा सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देती है। इसे साफ काँच की बोतलों में संग्रहीत करें। गुड़ के स्थान पर चीनी का उपयोग करने से यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

उपर्युक्त स्थिति में निम्नलिखित वैज्ञानिक मूल्यों पर ध्यान दिया गया है — संधारणीयता (sustainability): अपशिष्ट की मात्रा को कम करना; खाद्य सुरक्षा: फसल कटाई के पश्चात उपज को व्यर्थ होने से बचाना; वैज्ञानिक ज्ञान का व्यावहारिक अनुप्रयोग: परासरण की अवधारणा का खाद्य संरक्षण में उपयोग; आर्थिक सशक्तिकरण: स्थानीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देना और कृषि-प्रसंस्करण द्वारा आय में वृद्धि; तथा पर्यावरण चेतना: संसाधनों का इष्टतम उपयोग सुनिश्चित करना।